とんばてちょう

石川の土と受け継がれた技が育てる「富田林の海老芋」

2026-10-10T00:00:00+00:00

石川の土と受け継がれた技が育てる「富田林の海老芋」</h1>
富田林には、国に名前を守られている里芋があります。「富田林の海老芋（えびいも）」です。大阪府によると、11月から1月にかけて京都などの料亭に出荷されます。</p>

大阪で初めてGIに登録された農産物</h2>
「富田林の海老芋」は、2023年7月20日に国の地理的表示（GI）に登録されました（第137号）。GI（地理的表示）は、産地と品質などの特性が結び付いた産品の名前を、国が知的財産として守る仕組みです（農林水産省）。大阪府の農産物としては初めての登録です。</p>
産地は、富田林市の彼方・西板持・東板持・南大伴・北大伴・錦織の地区です。西板持地区を中心に育てられてきた在来の芋から、よいものを選んで受け継いできました。</p>

名前の由来は、曲がった形と縞模様</h2>
海老のように曲がった形と、表面の縞模様が名前の由来とされています。農林水産省の登録簿によると、曲がった部分はきめが細かく「とろとろとした食感」、膨らんだ部分は「ほくほくとした食感」です。京都や東京の料亭でも使われています。</p>

石川がつくった土と、受け継がれた技</h2>
産地の土は、石川の氾濫で積もった砂や小石の上に、田んぼの土が重なってできています。水はけがよく、水路から水も十分に引けます。海老芋は水をたくさん必要としますが、水はけが悪いとすぐ傷んでしまうので、この土地がよく合っています。</p>
曲がった形は、畝立て（うねたて）や土寄せといった手間をかけてつくります。府は「畝立技術を100年以上承継し、確立させている」ことなどがGI登録で評価されたと紹介しています。栽培の歴史について、市は「この海老芋は、明治初期頃から盛んに栽培されています」と書いています。</p>

地域で守ってきた種芋</h2>
市によると、生産者は先祖代々受け継いだ種芋を地域で守ってきました。</p>

いもぼうと府のレシピ集</h2>
代表的な料理は、棒だらと一緒に炊く「いもぼう」です。大阪府のページには、シェフが考えたレシピ（揚げ海老芋の柚子あん掛け、海老芋のきんぴらなど）が載っています。</p>

この記事は提供なし（自主取材）です。</p>

出典</h2>
2026年10月10日時点の情報です。</p>

農林水産省「富田林の海老芋」（GI登録第137号）</a></li>
農林水産省「富田林の海老芋」登録簿（PDF）</a></li>
農林水産省「地理的表示法とは」</a></li>
富田林市「農産物地理的表示（GI）登録の【富田林の海老芋】」</a></li>
大阪府南河内農と緑の総合事務所「富田林の海老芋」</a></li> </ul>